Spherification Table of Dosages

SFERIFICATION TECHNIQUE- DOSAGE TABLE
 PRODUCT   SOLUBILITY   DOSAGE  TIPE OF
GELIFICATION
 THERMAL
RESISTANCE
FREEZING
RESISTENCE
APLICACIONS
BASIC SFERIFICATION / EXTERNAL DIFFUSION GELLIFICATION
ALGIN Cold, 3,5PH 5-8 gr/L Thermal - irreversible 180-200 ºC*    
CALCIC Cold 5-8 gr/L    
CITRAS Cold 0,5 gr/L       pH regulator and antioxidant
SFERIFICACIÓN INVERSA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA
ALGIN Cold 5 gr/L Thermal - irreversible 180-200 ºC*    
GLUCO Cold 10 gr/L    
XANTANA Cold 1-4 gr/L Thickener (cold and hot)      
TABLA DE DOSIFICACIONES PARA LA TÉCNICA DE GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN INTERNA
ALGIN Cold, 3,5PH 12-13 gr/L Thermal - irreversible 180-200 ºC* Óptima Pastry fillings for baked
elaborations, instant milky
desserts, foam stabilizer.
GLUCO Cold 3-5 gr/L
CITRAS Cold 4-5 gr/L
CITRIC
ACID
Cold 3-5 gr/L
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