SFERIFICATION TECHNIQUE- DOSAGE TABLE | ||||||
PRODUCT | SOLUBILITY | DOSAGE | TIPE OF GELIFICATION |
THERMAL RESISTANCE |
FREEZING RESISTENCE |
APLICACIONS |
BASIC SFERIFICATION / EXTERNAL DIFFUSION GELLIFICATION | ||||||
ALGIN | Cold, 3,5PH | 5-8 gr/L | Thermal - irreversible | 180-200 ºC* | ||
CALCIC | Cold | 5-8 gr/L | ||||
CITRAS | Cold | 0,5 gr/L | pH regulator and antioxidant | |||
SFERIFICACIÓN INVERSA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA | ||||||
ALGIN | Cold | 5 gr/L | Thermal - irreversible | 180-200 ºC* | ||
GLUCO | Cold | 10 gr/L | ||||
XANTANA | Cold | 1-4 gr/L | Thickener (cold and hot) | |||
TABLA DE DOSIFICACIONES PARA LA TÉCNICA DE GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN INTERNA | ||||||
ALGIN | Cold, 3,5PH | 12-13 gr/L | Thermal - irreversible | 180-200 ºC* | Óptima | Pastry fillings for baked elaborations, instant milky desserts, foam stabilizer. |
GLUCO | Cold | 3-5 gr/L | ||||
CITRAS | Cold | 4-5 gr/L | ||||
CITRIC ACID |
Cold | 3-5 gr/L |