Aceite sólido

Para el aceite de oliva virgen extra texturizado:

• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 6 g de Glice

1. Mezclar la mitad del aceite con Glice y calentar a 65 °C con el fin de que Glice se disuelva.
2. Apartar del fuego y añadir el resto de aceite a temperatura ambiente (25 °C) y sin dejar de remover con una espátula.
3. Introducir la mezcla en un bol y enfriarlo en un baño con hielo sin dejar de remover con la espátula.
4. Cuando el aceite empiece a coger cuerpo introducirlo en la nevera.
5. Dejar reposar 12 h en la nevera para que adquiera una textura que se pueda trabajar con la espátula.