Aire de limón

Para el aire de limón:

• 350 g de zumo de limón
• 250 g de agua
• 3 g de Lecite

1. Juntar los 3 ingredientes en un recipiente alto de 25 cm de diámetro.
2. Triturar con la ayuda de un túrmix para mezclar bien los ingredientes.
3. Emulsionar con el túrmix en la parte superior para introducir la mayor cantidad de aire posible de modo que en la superficie se forme una espuma que por su textura denominaremos aire.
4. Recoger la parte superior con la ayuda de un cucharón.