Aire de kirsch
Para el almíbar 30%:
- 100 g de agua
- 30 g de azúcar
- Juntar el agua con el azúcar y llevar a ebullición.
- Retirar del fuego y guardar en la nevera.
Para el aire de kirsch:
- 450 g de kirsch
- 220 g de agua
- 30 g de almíbar 30% (elaboración anterior)
- 5 g de Sucro
- Juntar en un cazo el kirsch con el resto de ingredientes.
- Accionar el túrmix en la superficie de la mezcla de aire de kirsch hasta emulsionarla y obtener un aire estable.
