Salsa verde

Para la salsa verde:

• Ajo picado
• Perejil picado
• 150 g de agua de almejas
• 0,8 g de Xantana

Otros:

• Almejas
• Espárragos verdes
• Guisantes
• Yema de huevo

1. Abrir las almejas sumergiéndolas unos segundos en agua hirviendo, retirar las almejas de la concha y reservar el agua.
2. Mezclar Xantana con el agua de almejas con la ayuda de un batidor de mano.
3. Dorar ligeramente el ajo picado y añadir el perejil, pasados unos segundos añadir el agua con Xantana y dejar hervir.
4. Una vez hierva añadir los espárragos y dejar cocer 3 min, luego poner los guisantes y dejar cocer 3 min más.
5. Por último poner las almejas para que únicamente se calienten y servir en un plato sopero acompañado de un cordón de yema de huevo.