Spaghetto Parmesano
Para el suero de parmesano Reggiano:
- 500 g de parmesano Reggiano rallado
- 450 g de agua
- Poner el agua en un cazo a hervir y cuando levante el hervor añadir el parmesano rallado.
- Remover hasta que el parmesano se disuelva y dejar
infusionar durante 15 min fuera del fuego.
- Pasar la pasta de parmesano por una superbag y sacar todo
el suero, desechando la pasta de parmesano.
- Guardar el suero de parmesano en la nevera 12 h.
- Reservar el suero depositado en la parte inferior para los
spaghetti y la grasa acumulada en la parte superior
por separado.
Para el spaghetto de parmesano Reggiano:
- xxx300 g de suero de parmesano Reggiano (elaboración anterior)
- 4,8 g de Agar
- 4 tubos de PVC de 0,5 cm de diámetro y 2 m de longitud
- 1 jeringa con boquilla de 0,3 cm de diámetro
- Poner el suero de parmesano en un cazo, disolver Agar
en polvo y llevarlo a ebullición sin parar de remover con
la ayuda de un batidor.
- Retirar del fuego y espumar para eliminar posibles impurezas.
- Llenar la jeringa y con ésta llenar los tubos, que para mayor
comodidad se habrán enrollado y sujetado con un poco de
cinta adhesiva.
- Sumergir los tubos llenos en agua fría para que el suero de
parmesano cuaje.
- Con la ayuda de una jeringa vacía inyectar aire en el tubo
para obtener el spaghetto.
* Esta gelatina puede calentarse.