Raviolis de tomate y aceituna negra

Para las láminas de gelatina caliente de agua:

• 500 g de agua
• 4 g de Agar
• 1,3 g de Gellan

Otros:

• Tomate concassé
• Pasta de aceituna negra

1. Diluir Agar y Gellan en el agua indicada a temperatura ambiente y llevar a ebullición sin dejar de remover con la ayuda de un batidor.
2. Retirar del fuego y espumar.
3. Verter la gelatina sobre placas planas de 60 x 40 cm y estirarla consiguiendo láminas de gelatina de 0,5 mm de grosor.
4. Dejar cuajar en la nevera durante 1 h.
5. Cortar con el cortapastas deseado y poner un poco de tomate concassé dentro con pasta de aceituna negra.