Higos con gelatina de miel caramelizada

Para el agua de miel caramelizada:

• 250 g de miel de romero
• Agua

1. Poner la miel de romero en un cazo y levantar el hervor.
2. Añadir un poco de agua y pesar.
3. Ir añadiendo agua hasta que el total (agua y miel) sumen 125 g.
4. Guardar en la nevera.

Para la gelatina de miel caramelizada:

• 200 g de agua de miel caramelizada (elaboración anterior)
• 4 g de Kappa

Otros:

• 4 higos cortados a cuartos

1. Mezclar Kappa con el agua de miel y llevar a ebullición sin dejar de remover con la ayuda de un batidor.
2. Retirar del fuego, desespumar y bañar rápidamente los trozos de higos, que gelificarán casi momentáneamente.