Croquant de frambuesa

Para la mezcla de croquant de frambuesas:

• 265 g de frambuesa fresca
• 45 g de Malto
• 60 g de azúcar lustre
• 80 g de Isomalt
• 35 g de Lyoframbuesa

1. Juntar todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y triturar a una temperatura de 80 °C por espacio de 5 min.
2. Colar y guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 12 horas.

Para el croquant de frambuesas:

• Mezcla de croquant de frambuesas (elaboración anterior)
• 1 plantilla Croquanter con forma redonda grande
• 1 silpat Croquanter

1. Poner una plantilla de Croquanter encima de un silpat y estirar la mezcla de croquant de frambuesas encima con la ayuda de una espátula.
2. Retirar la plantilla y deshidratar a 50 °C durante 48 h.
3. Cuando esté deshidratado guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.