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Croquant de frambuesa

Para la mezcla de croquant de frambuesas:

  • 265 g de frambuesa fresca
  • 45 g de Malto
  • 60 g de azúcar lustre
  • 80 g de Isomalt
  • 35 g de Lyoframbuesa
  1. Juntar todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y triturar a una temperatura de 80 °C por espacio de 5 min.
  2. Colar y guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 12 horas.

Para el croquant de frambuesas:

  • Mezcla de croquant de frambuesas (elaboración anterior)
  • 1 plantilla Croquanter con forma redonda grande
  • 1 silpat Croquanter
  1. Poner una plantilla de Croquanter encima de un silpat y estirar la mezcla de croquant de frambuesas encima con la ayuda de una espátula.
  2. Retirar la plantilla y deshidratar a 50 °C durante 48 h.
  3. Cuando esté deshidratado guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
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