Aceitunas sféricas-I (v)

Para el baño de Algin:

• 1.500 g de agua
• 7,5 g de Algin

1. Mezclar el agua con Algin con la ayuda de un túrmix hasta que no quede ningún grumo.
2. Dejar reposar en la nevera durante 24 h a fin de que el aire que se haya incorporado en la mezcla desaparezca y Algin se rehidrate por completo.

Para el jugo de aceituna verde:

• 500 g de aceitunas verdes verdial

1. Deshuesar las aceitunas.
2. Triturar la pulpa en un vaso americano. Colar por una superbag prensando con las manos.
3. Guardar el jugo obtenido en la nevera.

Para la mezcla de sféricos de aceituna verde:

• 200 g de jugo de aceituna verde
• 0,75 g de Xantana

1. Añadir Xantana al jugo y dejar hidratar bien 1 min.
2. Triturar con ayuda de un túrmix a velocidad media.
3. Guardar en la nevera 24 h.

Para el aceite de oliva virgen aromatizado:

• 500 g de aceite de oliva virgen extra
• 4 pieles de limón
• 4 pieles de naranja
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 4 ramitas de romero fresco
• 4 ajos
• 12 granos de pimienta negra

1. Aplastar ligeramente los ajos y freír en 100 g de aceite de oliva virgen sin que cojan color.
2. Añadir el resto de aceite y una vez templado añadir el resto de los ingredientes.
3. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Para los sféricos de aceituna verde:

• Mezcla de sféricos de aceituna verde (elaboración anterior)
• Baño de Algin (elaboración anterior)
• Aceite de oliva virgen aromatizado (elaboración anterior)

1. Llenar una cuchara semiesférica de 5 ml de capacidad con la mezcla de sféricos de aceituna verde.
2. Verter el contenido de la cuchara en el baño de Algin formando aceitunas sféricas. Realizar 2 aceitunas sféricas por persona. Es muy importante que las aceitunas sféricas no se toquen entre sí, pues se pegarían unas con otras.
3. Cocer las aceitunas sféricas en la mezcla de Algin 2 ½ min.
4. Sacar las aceitunas sféricas del baño de Algin con la ayuda de una cucharilla con agujeros y sumergirlas en agua fría para limpiarlas.
5. Escurrir las aceitunas sféricas procurando no romperlas y colocarlas, sin que se toquen, dentro del aceite aromatizado
6. Guardar en la nevera por espacio de 12 h.