descargar receta pdf

Vídeos y Recetas

Minimozarellas sféricas-I

Para el agua de mozzarella:

  • 4 mozzarellas de búfala de 500 g
  1. Abrir las terrinas y sacar las mozzarellas para guardar por separado el suero del interior de las terrinas y las mozzarellas.

Para la mezcla de mozzarella:

  • 220 g de mozzarella de búfala
  • 150 g de suero de mozzarella (elaboración anterior)
  • 70 g de nata líquida 35% m.g.
  • 4 g de sal
  1. Triturar la mozzarella y el suero de mozzarella en el vaso americano hasta obtener una crema ligeramente granulosa.
  2. Hervir la nata y añadir a la mezcla anterior. Triturar en el vaso americano durante 10 seg.
  3. Añadir la sal, mezclar y guardar en la nevera.

Para la mezcla de Algin:

  • 5 g de Algin · 1.000 g de agua
  1. Triturar Algin con el agua en el vaso americano hasta que no queden grumos.
  2. Guardar en un recipiente que permita obtener una altura de 6 cm.

Para las mozzarellas sfericas-I:

  • 200 g de mezcla de mozzarella (elaboración anterior)
  • 1.000 g de baño de Algin (elaboración anterior)
  • Cuchara semiesférica de 15 g de capacidad
  1. Llenar las cucharas con la mezcla de mozzarella y verter en el baño de Algin formando esferas.
  2. Dejar cocer las mozzarellas caseras en la mezcla de Algin durante 12 min.
  3. Transcurrido este tiempo escurrir las mozzarellas con la ayuda de una cuchara con agujeros, limpiarlas en agua y guardarlas cubiertas de agua de mozzarella.
  4. Guardar en la nevera.
©elBulli. 2012 | Todos los Derechos Reservados | Diseño | Aviso Legal | Mapa Web