Minimozarellas sféricas-I
Para el agua de mozzarella:
- 4 mozzarellas de búfala de 500 g
- Abrir las terrinas y sacar las mozzarellas para guardar por
separado el suero del interior de las terrinas y las mozzarellas.
Para la mezcla de mozzarella:
- 220 g de mozzarella de búfala
- 150 g de suero de mozzarella
(elaboración anterior)
- 70 g de nata líquida 35% m.g.
- 4 g de sal
- Triturar la mozzarella y el suero de mozzarella en el vaso
americano hasta obtener una crema ligeramente granulosa.
- Hervir la nata y añadir a la mezcla anterior. Triturar en el vaso
americano durante 10 seg.
- Añadir la sal, mezclar y guardar en la nevera.
Para la mezcla de Algin:
- 5 g de Algin · 1.000 g de agua
- Triturar Algin con el agua en el vaso americano hasta que
no queden grumos.
- Guardar en un recipiente que permita obtener una altura
de 6 cm.
Para las mozzarellas sfericas-I:
- 200 g de mezcla de mozzarella (elaboración anterior)
- 1.000 g de
baño de Algin (elaboración anterior)
- Cuchara semiesférica de 15 g
de capacidad
- Llenar las cucharas con la mezcla de mozzarella y verter en el
baño de Algin formando esferas.
- Dejar cocer las mozzarellas caseras en la mezcla de Algin
durante 12 min.
- Transcurrido este tiempo escurrir las mozzarellas con la ayuda
de una cuchara con agujeros, limpiarlas en agua y guardarlas
cubiertas de agua de mozzarella.
- Guardar en la nevera.