Caramelizando una terrina de foie gras
Para la terrina de foie gras
- 1 lóbulo de foie gras
- c.s. de leche
- c.s. de agua con hielo
- Poner los lóbulos de foie gras en leche tibia a unos40°C durante 40 min, retirar de la leche y enfriar el lóbulo en agua con hielo.
- Envasar el foie gras en una bolsa de cocción al vacío y poner en el Roner durante 4 min a 54°C
- Volver a enfriar en agua helada y con las manos recuperarla forma original del foie gras.
- En el momento de servir salpimentar y cubrir de Crumiel, terminar con un poco de piel de lima rallada.
- Cocer en el horno a 120 ºC por espacio de 25 min.
Otros
- 1 bolsa de vacío
- 1 máquina de vacío
- 1 Roner
- c.s. de Crumiel
- Sal Falksalt
- pimienta negra
- 1 lima
- 1 rallador ICC