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Vídeos y Recetas

Caramelizando una terrina de foie gras

Para la terrina de foie gras

  • 1 lóbulo de foie gras
  • c.s. de leche
  • c.s. de agua con hielo
  1. Poner los lóbulos de foie gras en leche tibia a unos40°C durante 40 min, retirar de la leche y enfriar el lóbulo en agua con hielo.
  2. Envasar el foie gras en una bolsa de cocción al vacío y poner en el Roner durante 4 min a 54°C
  3. Volver a enfriar en agua helada y con las manos recuperarla forma original del foie gras.
  4. En el momento de servir salpimentar y cubrir de Crumiel, terminar con un poco de piel de lima rallada.
  5. Cocer en el horno a 120 ºC por espacio de 25 min.

Otros

  • 1 bolsa de vacío
  • 1 máquina de vacío
  • 1 Roner
  • c.s. de Crumiel
  • Sal Falksalt
  • pimienta negra
  • 1 lima
  • 1 rallador ICC
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