Air de kirsch

Pour le sirop 30%:

• 100 g d’eau
• 30 g de sucre

1. Mettre ensemble l’eau et le sucre et porter à ébullition.
2. Retirer du feu et réserver au réfrigérateur.

Pour l’air de kirsch:

• 450 g de kirsch
• 220 g d’eau
• 30 g de sirop 30% (élaboration précédente)
• 5 g de Sucro

1. Verser le kirsch et le reste des ingrédients dans une casserole.
2. Actionner le mixeur à la surface du mélange d’air de kirsch jusqu’à émulsion et obtention d’un air stable.