Sauce verte

Pour la sauce verte:

• Ail finement coupé
• Persil ciselé
• 150 g d’eau de cuisson des palourdes
• 0,8 g de Xantana

Autres:

• Palourdes
• Asperges vertes
• Petits pois
• Jaune d’oeuf

1. Plonger quelques secondes les palourdes dans de l’eau portée à ébullition pour qu’elles s’ouvrent. Les extraire de leur coquille et réserver l’eau.
2. Mélanger la Xantana et l’eau de cuisson des palourdes à l’aide d’un fouet.
3. Dorer légèrement l’ail finement coupé et ajouter le persil. Après quelques secondes, ajouter l’eau de palourdes et la Xantana et porter à ébullition.
4. Dès ébullition, ajouter les asperges et laisser cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les petits pois et laisser cuire encore 3 minutes.
5. Enfin, ajouter les palourdes, juste le temps de les réchauffer. Servir dans une assiette creuse accompagné d’un filet de jaune d’oeuf.