Espuma de aceite de oliva virgen
Para la espuma fría de aceite de oliva virgen
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 16 g de Glice
Otros:
- 1 sifón ISI de 1⁄2 litro
- 2 cargas de N2O
- Juntar el aceite con Glice en un cazo.
- Calentar hasta los 65 °C para que Glice se disuelva.
- Integrar bien el conjunto con la ayuda de una lengua.
- Introducir el aceite líquido con Glice en el sifón.
- Cerrar y cargar con el gas.
- Guardar a temperatura ambiente.