Vídeos y Recetas

Salmonete Gaudí

Para la base de Metil:

• 100 g de agua
• 3 g de Metil

1. Calentar el agua a 90 °C y añadir Metil sin dejar de remover con la ayuda de un batidor de mano hasta que esté totalmente disuelto.
2. Retirar del fuego y dejar reposar en la nevera durante 12 h.

Para el salmonete Gaudí:

• 2 salmonetes medianos
• Base de Metil (elaboración anterior)
• Brunoise de calabacín, cebolla tierna, tomate, pimiento verde, pimiento rojo, cebollino
• Sal

1. Filetear los salmonetes y aplicar con la ayuda de un pincel una fina capa de base de Metil sobre el lomo de los mismos.
2. A continuación cubrir los filetes con la mezcla de brunoise de verduras y rectificar de sal.
3. Presionar ligeramente las verduras sobre el lomo para que queden bien adheridas y saltear el salmonete a fuego medio haciéndolo bien por el lado de las verduras.