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Gelatina Algin de albaricoque

Para la gelatina Algin de albaricoque:

  • 400 g de puré de albaricoque
  • 100 g de agua mineral
  • 125 g de azúcar
  • 8 g de Algin
  • 3 g de ácido cítrico en polvo
  • 3 g de Gluco
  • 3 g de Citras
  1. Mezclar el azúcar con Algin en seco y juntar con el puré de albaricoque, Citras y agua en un cazo.
  2. Calentar sin parar de remover hasta 70 °C aproximadamente.
  3. Añadir Gluco y el ácido cítrico, remover.
  4. Verter en un recipiente y reservar 3 horas en la nevera.
  5. Aplicar el túrmix y verter sobre el molde deseado.
  6. Reservar a -18 °C hasta su utilización.

* En este caso se ha utilizado como relleno en un plumcake de avellanas.

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