Vidéos et Recettes
Air de Campari
Pour le sirop à 30 %
- 100 g d’eau
- 30 g de sucre
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Pour l’air de Campari
- 450 g de Campari
- 220 g d’eau
- 30 g de sirop à 30 %
- 6 g de Sucro
- Mettre les 3 4 ingrédients dans un récipient à hauts bords.
- Mixer à l’aide d’un mixeur pour bien mélanger les ingrédients.
- Émulsionner le dessus du mélange en y incorporant le plus d’air possible afin qu’il s’y forme une écume que, en raison de sa texture, nous appellerons « air »
- Àl’aide d’une louche, prélever l’air qui s’est formé