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Air de Campari

Pour le sirop à 30 %

  • 100 g d’eau
  • 30 g de sucre
  1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Pour l’air de Campari

  • 450 g de Campari
  • 220 g d’eau
  • 30 g de sirop à 30 %
  • 6 g de Sucro
  1. Mettre les 3 4 ingrédients dans un récipient à hauts bords.
  2. Mixer à l’aide d’un mixeur pour bien mélanger les ingrédients.
  3. Émulsionner le dessus du mélange en y incorporant le plus d’air possible afin qu’il s’y forme une écume que, en raison de sa texture, nous appellerons « air »
  4. Àl’aide d’une louche, prélever l’air qui s’est formé
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