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Gelée d’Algin au coco

Pour la gelée d’Algin au coco

  • 500 g de lait de coco
  • 250 g d’eau
  • 36 g de noix de coco en poudre
  • 200 g de sucre
  • 9 g d’Algin
  • 2,4 g de Gluco
  1. Verser le lait de coco, l'eau et le coco en poudre dans une casserole et porter à 70 °C.
  2. Ajouter le sucre et l'Algin au lait de coco et remuer, puis incorporer le Gluco.
  3. Retirer du feu et incorporer l'eau, puis laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
  4. Remuer à nouveau et étaler en s'aidant de guides pour obtenir la hauteur souhaitée.
  5. Mettre à surgeler et couper au format de votre choix.

* Dans cet exemple, nous avons combiné la recette avec un sablé au cacao

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