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Sablé de Crutomat

Pour le sablé de Crutomat

  • 40g de Crutomat
  • 100 g d'eau
  • 115 g de beurre pommade
  • 30 g de Yopol
  • q.s. de sel
  • 40 g de farine
  • 5g de Trisol

Autres

  • 1 Silpat
  • 2 guides de 0,3 cm
  • 1 Silpat Croquanter
  • 1 emporte-pièces carré de 4 x4 cm
  • 1 déshydrateur Ezidri
  • 1 paire de gants de latex
  1. Hydrater le Crutomat avec l'eau.
  2. Mélanger avec le beurre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
  3. Ajouter en dernier le Trisol et la farine. Mélanger le minimum nécessaire et déposer la pâte sur un Silpat, placer 2 guides de 0,3 cm et étaler. Congeler, puis découper à l'aide de l'emporte-pièces.
  4. Placer les sablés sur le disque du déshydrateur pendant 12 hà 50°C.
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