Sablé de Crutomat
Pour le sablé de Crutomat
- 40g de Crutomat
- 100 g d'eau
- 115 g de beurre pommade
- 30 g de Yopol
- q.s. de sel
- 40 g de farine
- 5g de Trisol
Autres
- 1 Silpat
- 2 guides de 0,3 cm
- 1 Silpat Croquanter
- 1 emporte-pièces carré de 4 x4 cm
- 1 déshydrateur Ezidri
- 1 paire de gants de latex
- Hydrater le Crutomat avec l'eau.
- Mélanger avec le beurre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
- Ajouter en dernier le Trisol et la farine. Mélanger le minimum nécessaire et déposer la pâte sur un Silpat, placer 2 guides
de 0,3 cm et étaler. Congeler, puis découper à l'aide de l'emporte-pièces.
- Placer les sablés sur le disque du déshydrateur pendant 12 hà 50°C.