Meringue sèche à l'Azuleta
Pour la meringue sèche à l'Azuleta
- 125 g de blanc d'œuf pasteurisé
- 5 g de blanc d'œuf en poudre Sevarome
- 20 g de sucre
- 45 g d'Azuleta
- 60 g d'eau
Autres
- 1 Silpat Croquanter
- 1 déshydrateur Ezidri
- Hydrater le blanc d'œuf en poudre dans le blanc d'œuf pasteurisé.
- Monter en neige les blancs d'œuf dans le mélangeur et incorporer graduellement le sucre et l'Azuleta jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.
- À l'aide d'une cuiller, disposer les meringues sur le Silpat Croquanter. Les laisser au déshydrateur à 50°C pendant 8 heures.