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Meringue sèche à l'Azuleta

Pour la meringue sèche à l'Azuleta

  • 125 g de blanc d'œuf pasteurisé
  • 5 g de blanc d'œuf en poudre Sevarome
  • 20 g de sucre
  • 45 g d'Azuleta
  • 60 g d'eau

Autres

  • 1 Silpat Croquanter
  • 1 déshydrateur Ezidri
  1. Hydrater le blanc d'œuf en poudre dans le blanc d'œuf pasteurisé.
  2. Monter en neige les blancs d'œuf dans le mélangeur et incorporer graduellement le sucre et l'Azuleta jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.
  3. À l'aide d'une cuiller, disposer les meringues sur le Silpat Croquanter. Les laisser au déshydrateur à 50°C pendant 8 heures.
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